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ルヴァンリキッドのバゲット。
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ルヴァンリキッドのバゲット。加水71%、キタノカオリとERを半々で。

…山形の冬は東京育ちの私にはかなり厳しいし
雪道の車の運転なんてまだまだおっかなびっくりだけど
北の国に来てこんな風に薪ストーブのある生活を出来たことは
とびっきり素敵なことだと思う。

外に出て薪を取ってきたり、火の具合をちょこちょこ確認したり
手はかかるけど、それもまた楽しく。
カラダだけでなく、ココロもあったかくしてくれる
そんなチカラがこの炎にはある気がします^^*


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バゲットの出来はビミョー…。

でも今回、美味しい食べ方を発見!
縦に半分にカットしたバゲットを軽くトースト。
で、バターを塗ったらきなこ砂糖をたっぷりまぶす。

これ、何だか懐かしの揚げパンみたいで美味しい~!
子供たちも夢中になって食べてました。
(その後の床はすごいことになってましたけど~^^;)

おもちに使ったきなこ砂糖が大変身!なのでした☆
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by gura-pan | 2010-01-14 06:41 | 自家製酵母のパン
バゲット2種。
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ニシノカオリでバゲット修行。これで4回目かな。
少しずつ加水を上げてきて、今回は74%。酵母はレーズン酵母です。
生地自体は扱いずらさはなかったけど、出来上がりはちょっと
だら~んとしてしまいました。
クラムはちょっとは気泡のある感じになってきたかな。

こんな風に同じ粉とじっくり向き合ってパンを作ること
これからもしていきたいと思います。


…そうは言ってもちょっと飽きてきたので^^;)
今日はニシノカオリとキタノカオリを半々にブレンドして作ってみました。
カオリさんブレンドですね♪
酵母はルヴァンリキッド、加水は75%。

ニシノカオリ修行ではずっとオートリーズ30分取った後
てごねを3分していたのですが、どうも生地が詰まり気味でした。
実際かなり捏ね上がりがつるんとした状態だったので
今回は同じ時間の捏ねでも低速ミキシングを意識して(笑)
生地を痛めないように優しく優しくこねてみました。

出来上がったのはコチラ。
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加水75にしてはまずまずのルックス。

気泡が出来ないもうひとつの理由として
どうしてもクープを深く入れすぎていることが考えられるので
今回は浅く、表面をそぐようにを意識して。

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内相はどうでしょう!?
明日のお楽しみにしたいと思います^m^
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by gura-pan | 2010-01-09 17:00 | 自家製酵母のパン
ルヴァンリキッドのバゲット。
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前回に引き続きニシノカオリでバゲット。
今回は酵母はルヴァンリキッドです。
加水は変えずにパンチを一回加えて、一次発酵に約1日かけて
焼き上げました。(やっぱり山形は寒いのです~)
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パンチを入れた分生地が強くなりボリュームが出たような気がします。

ただしまだまだ気泡は表れず…^^;)
次回は加水を少し上げて焼いてみようかな。

こんな風に毎回同じ粉を使って粉とそして、酵母と会話をしながら
パンを作っていくのって楽しいです(まだまだ一方的ですが~)

いつもついつい色々浮気をしてしまって
自分でも訳がわからずパンを焼いていたところがあるので
今年は、粉を開けたら(うちは基本は2.5㎏ 入り)
その粉とじっくり付き合ってみよう、ブレンドしたときもまたしかり。

千里の道も一歩から^^*
バゲット道は楽しく、そして果てしない。
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by gura-pan | 2010-01-06 18:17 | 自家製酵母のパン
レーズン酵母のライ麦パンと、ルヴァンリキッドのバゲット。
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昨日の初釜パン。

こちらはレーズンの液種を元にポーリッシュ法で焼き上げたライ麦パン。
クッペはプレーン、バゲット成型のものはカマンベールとゴーダを
巻き込んでいます。
2割ほどのライ麦と少々の全粒粉が入っていますが
軽くて食べやすい感じに焼き上がりました。
(後ろに何の意味もなく紐が!?あちゃ~)

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こちらはルヴァンリキッド、粉はトラディショナルとFのブレンドです。加水74%。
今年の運試し~と思って焼いたのでクープが開かなかったら
一人オーブンの前で涙していたと思われるので(笑)
まずまずの出来でホッとしました^^;)

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今年は何本焼くでしょう!?
少しずつ、少しずつ前進していけますように☆
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by gura-pan | 2010-01-02 15:10 | 自家製酵母のパン
2010初釜パン。
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新年明けましておめでとうございます。
今年も楽しく美味しくパンを焼いていきたいと思います。

2010年もぐらぱんをどうぞよろしくお願いします^^*
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by gura-pan | 2010-01-01 14:43 | 自家製酵母のパン
よいお年を^^*
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ライ麦から起こして小麦でつないでいるルヴァンリキッド。
とても安定していて、しかももちろん粉の風味をじゃましない美味しい酵母です。

最近昼間に焼き上げてそのままランチにサンドイッチにすることが多くて
子供にも食べやすいこのフィセルタイプに焼くことがよくあります。
大きく焼くよりもさっくり、いつも皮を残す子供達もがっつりかじりついて食べるので
丈夫なあごを作るためにもいいのではないかと…^m^

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こちらはキタノカオリ、加水75%。


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同じくルヴァンリキッドで、粉はウーブリエとFを少々。
残り少なくなった粉のテキトーブレンドです。加水72%。
すっきりちゃんとおでぶちゃんがいるのはいつものご愛嬌^^;)

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東京から帰ると冷蔵庫にビミョーに賞味期限切れの牛乳がありました。
そのまま飲むのはためらいがあったので作ったのはコレ。
ミルクジャム@久しぶりの薪ストーブクッキングです。
牛乳とお砂糖だけをコトコト半日気長に煮詰めていくとこんな風に
キャラメル風のミルクジャムに♪
これがあると大好きなミルクフランスもたくさん作れます~。
薪ストーブの時期の定番アイテム決定です☆


2009年、いよいよ始まった山形生活は
るーさんも私も友人に恵まれ、ぐりさんの仕事も周囲の方々の協力で
まずまずの滑り出しで、本当に充実したものでした。
たくさんの方々に感謝の気持ちを忘れず来年も過ごして行きたいと思います。

こちらに遊びに来て下さる皆様にも感謝、感謝です^人^

新しい年もどうぞよろしくお願いします。
皆様どうぞよいお年を♪

遅くなりましたが久しぶりの東京では…♪
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by gura-pan | 2009-12-31 06:46 | 自家製酵母のパン